Recetas tradicionales

Horneado de tocino y hongos shiitake

Horneado de tocino y hongos shiitake

Cubra ligeramente el interior de una fuente de vidrio para hornear cuadrada de 9 pulgadas con aceite. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.

Calienta una sartén a fuego medio. Agrega el tocino y cocínalo hasta que esté casi listo. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 2 minutos. Agrega el ajo; Tan pronto como el ajo se vuelva fragante, agregue los champiñones y cocine hasta que se ablanden un poco, aproximadamente 2 minutos. Apague el fuego y deje que la mezcla de champiñones se enfríe por completo.

Coloque la mitad de los cubos de pan en la fuente para hornear preparada. Cubra el pan con la mitad de la mezcla de champiñones enfriada y la mitad del queso. Luego, agregue el pan restante y la mezcla restante de champiñones.

Combine los huevos, la crema, la leche, la sal y la pimienta en una taza medidora grande y bata hasta que se combinen. Vierta lentamente la crema pastelera en la fuente para hornear preparada, asegurándose de que todos los cubos de pan estén saturados. Presione ligeramente el pan para sumergirlo, si es necesario. Cubra la cazuela con el queso restante. Si no hornea la cazuela de inmediato, cúbrala bien con una envoltura de plástico y guárdela en el refrigerador hasta por 12 horas.

Hornee la cazuela en el horno hasta que se hinche, las natillas estén listas y el queso esté dorado, aproximadamente 30-35 minutos. Deje enfriar durante 5 minutos antes de servir.


Convierta estos champiñones en tocino falso crujiente y delicioso

Que sea claro, que ganó y apostó por confundir los champiñones glaseados con arce al horno con tocino real hecho con la panza de un cerdo. Pero el jarabe de arce, la sal ahumada y el pimentón ahumado, además de un horno muy caliente, realmente le dan a los hongos shiitake un toque intrigante. esencia de tocino crujiente.

Es decir, el tocino con champiñones sabe muy bien por derecho propio.

¿Y sabes qué sabor podría tener el tocino de hongos? extra ¿bueno con? Un puñado de tocino real. Porque al final lo mejor de este tocino falso podría ser que hace que reducir el tocino real sea un poco más fácil. Entonces, en lugar de, digamos, agregar cuatro rebanadas de tocino a su receta de carbonara, pruebe 1 o 2 rebanadas de tocino y un poco de tocino con champiñones.

Cómo hacer tocino con champiñones

  • Ingredientes
  • 1/2 libra de hongos shiitake
  • 1,5 cucharadas de aceite de oliva
  • Espolvoree sal ahumada (si está disponible)
  • 1 cucharada de sirope de arce
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 pizca de chipotle en polvo (al gusto)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra

1.) Sube el fuego a 450 grados F. Coloca una bandeja para hornear en el horno para calentar.

2.) Limpiar los champiñones con un paño pero no lavarlos. Usted don & apost quiere que se llenen de agua.

4.) En un bol, mezcle las tapas con aceite de oliva y sal.

5.) Extienda las tapas en una sola capa sobre la bandeja para hornear precalentada. Cocine por 8 minutos. Si se ven bonitos y tostados, retírelos del horno y déjelos a un lado.

6.) Mezcle el jarabe de arce, el pimentón ahumado, el chipotle en polvo y la pimienta negra.

7.) Combine las tapas con la mezcla de jarabe de arce y extiéndalas nuevamente en una bandeja para hornear.

8.) Hornee nuevamente por unos 3 minutos o hasta que esté bien dorado y crujiente.

Error a evitar

Ya has tenido cuidado de no lavar los champiñones para que no se empapen. Pero también tenga cuidado de no saturarlos con demasiado aceite de oliva. La clave es hacerlos lo más crujientes posible.

Manera alternativa de hacerlos

Podríamos intentarlo de nuevo en la estufa. Las mismas instrucciones que las anteriores, excepto que podemos freírlas en una sartén pesada de hierro fundido.

Dónde poner tu tocino falso

Pruebe su tocino de champiñones tortillas, pastas, pizzas, ensaladas, como guarnición de sopas. prácticamente en cualquier lugar en el que pongas tocino o champiñones.


Espera, ¿qué es el tocino shiitake?

Alex y yo no comemos muchos sustitutos de la carne a base de plantas, porque la mayoría de ellos son alimentos procesados. Pero adivina qué: ¡hay muchas recetas de tocino a base de plantas de alimentos integrales (WFBP)! Alex y yo hemos hecho algunas recetas de tocino vegano diferentes a lo largo de los años. Nuestro tocino de coco tiene una textura extraña, crujiente en algunas partes y masticable en otras. El tocino tempeh es más grande y funciona junto con un tofu revuelto o para sándwiches como nuestro BLT.

¡Nuestro último sustituto de carne a base de plantas es este tocino shiitake! Combina sabrosos hongos shiitake con sabrosos aromas en algo que tiene un sabor extrañamente similar al real. ¿Cuáles son los secretos del sabor?


Direcciones

Saltee las cebollas en rodajas en una sartén lo suficientemente grande como para contener todos los ingredientes fácilmente, en 2 cucharadas de mantequilla durante unos 5 minutos. Agrega los champiñones y sofríe unos 10 minutos más.

Espolvoree la harina, la sal y la pimienta sobre la mezcla de champiñones, agregue la harina a los champiñones. Mezcle la crema agria y la crema espesa, agregue gradualmente a la sartén, revuelva hasta que estén bien combinados.

Convierta en una fuente para horno de 1 cuarto de galón, cubra con el queso parmesano, rocíe con la mantequilla derretida. Hornee sin tapar a 350 grados F durante unos 20-25 minutos.


Preparación

Para el tocino shiitake: Precalienta el horno a 375 ° F. En una bandeja para hornear con borde grande, mezcle los champiñones con aceite, sal y pimienta. Hornee por unos 30 minutos, volteando frecuentemente con una espátula, hasta que esté ligeramente dorado y crujiente.

Para la Pasta Carbonara: Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue la pasta y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir y devolver a la olla. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agregue la cebolla y deje cocinar hasta que esté blanda. Agrega el ajo y deja cocinar unos minutos más. Retírelo del calor. En una licuadora, combine la cebolla, el ajo, el tofu, el agua, el jugo de limón y la sal. Procese a fuego alto hasta que esté muy suave, aproximadamente 2 minutos. Agregue la salsa a la pasta y revuelva para cubrir. Sazone con pimienta y agregue más sal al gusto. Deje reposar la pasta durante unos 5 minutos para que la salsa se espese un poco. Cubra con tocino shiitake y perejil y sirva.

Para la cobertura de parmesano (opcional): En un procesador de alimentos, combine las almendras, la levadura nutricional y la sal, y procese hasta que se forme una comida fina. Rocíe con jarabe de arce y pulse hasta que se incorpore. Cubra la pasta con la cobertura de parmesano si la usa. Nota: Úselo como aderezo para pastas y pizzas, tal como lo haría con el queso parmesano. Almacene en el congelador hasta 6 meses y utilícelo como desee.

Receta reimpresa de "Chloe's Vegan Italian Kitchen: 150 pizzas, pastas, pestos, risottos y muchos cremosos clásicos italianos".


Consejos para preparar tocino shiitake crujiente

  • Los hongos shiitake frescos son los mejores! Este puede ser difícil de controlar porque, a menos que esté cultivando sus propios hongos, su única opción es lo que tengan disponible en la tienda. Por lo general, esto significa hongos que han sido transportados desde miles de millas de distancia y se ven bastante delgados y endebles. Pero si ves algunos que se ven frescos e hinchados, ¡cógelos! O, mejor aún, intente encontrarlos cultivados localmente.
  • ¡Limpie sus hongos, no los enjuague!Los hongos son como esponjas y absorberán agua si los enjuagas. Cuanta más agua absorban, más difícil será hacerlos crujientes. Usar una toalla húmeda para limpiar la suciedad es el camino a seguir aquí.
  • Utilice aceite en aerosol a alta temperatura, aceite no vertible. He hecho muchos lotes con aceite vertible y es imposible evitar que sature demasiado los champiñones. Con un fino spray de aceite (este es mi favorito) puedes aplicar una capa superligera que ayuda a que los bordes se vuelvan agradables y crujientes sin empapar los champiñones. Auge.

Ahora, todo lo que tienes que hacer para hacer el tocino shiitake es combinar los champiñones en rodajas en un bol, espolvorear con sal, pimentón ahumado y un toque de tamari. Luego los rocía ligeramente con aceite, revuelve hasta que estén uniformemente cubiertos y hornea en el horno hasta que estén crujientes.

Por lo general, termino horneando durante unos 40 minutos, dándoles la vuelta cada 10 minutos. Este tiempo puede variar dependiendo del tamaño de sus hongos y de su horno, así que asegúrese de vigilarlos para que no se quemen.


Tocino De Hongos Shiitake

Tocino, tocino, tocino, durante años todo el mundo ha estado obsesionado con el tocino. Desde que dejé de comer carne, mi dieta ha estado muy deficiente en tocino, pero sucede algo mágico cuando horneas rodajas de shiitake con aceite y sal. El tocino está de vuelta en el menú, no tienes idea de lo feliz que me hace esto.

INGREDIENTES:

  • 100 g de setas shiitake frescas
  • 1 1/2 cucharada de aguacate o aceite de oliva
  • escasa 1/2 cucharadita de sal marina

Precaliente el horno a 160 ° C [320 ° F]. Limpie los hongos con una toalla de papel húmeda y recorte los tallos. Coloque un pedazo de toalla de papel sobre una rejilla para enfriar.

Cortar los champiñones con un grosor mínimo de 5-7 mm *. Cualquier diluyente y casi se desintegrarán cuando se horneen.

Rocíe el aceite sobre una bandeja para hornear antiadherente y frótelo con la mano para crear una capa delgada. Coloque las rodajas en una sola capa en la bandeja engrasada y luego voltee para que ambos lados tengan un poco de aceite *. Espolvorea sal sobre las rodajas.

Hornee en horno precalentado durante 10 minutos. Use pinzas para voltear cada rebanada, sumergiendo el aceite en la bandeja si se ven un poco secas & # 8211 sí, esto es un poco tedioso, sí, es necesario. Regrese al horno y hornee por 5 minutos, revise y voltee nuevamente.

Hornee por 5 minutos más, revise y retire los que se vean crujientes y colóquelos en la rejilla para enfriar preparada. No quedarán muy crujientes cuando salgan del horno, pero se volverán crujientes al enfriarse, si no los devuelven al horno. En este punto sigue horneando y revisando cada 2 minutos, retirando las que estén hechas cada vez *.

Deje enfriar sobre la toalla de papel y úselo como lo haría con el tocino, hace aproximadamente 1/2 taza de rebanadas crujientes. Don & # 8217t sea como yo y coma la mitad de él parado sobre el mostrador de la cocina & # 8230

Buen dato: Guárdelo en el refrigerador envuelto en una toalla de papel y metido en una bolsita. Para volver a crujir, simplemente colóquelo en una sartén seca a fuego medio y cocine durante 2 minutos más o menos, agitando la sartén de vez en cuando. Enfriar y comer.

  • Petróleo: Los champiñones no deben empaparse en aceite, necesitas mucho menos de lo que crees, pero una o dos manchas en cada uno es importante. La magia ocurrirá en el horno.
  • Espesor: Así que la primera vez que hice esto, los champiñones habían estado en la nevera durante demasiado tiempo y estaban un poco secos. Sin embargo, esto funcionó a mi favor y las rodajas de 5 mm eran perfectas. Si usa champiñones frescos, córtelos un poco más gruesos, alrededor de 7 mm, ya que tienen más humedad que perder mientras se cocinan.
  • Hora de cocinar: El tiempo total dependerá del grosor de las rodajas y de lo frescos o no frescos que estén los champiñones. ¡Solo échales un ojo!

Tocino shiitake

Isa Chandra Moskowitz tiene razón: los veganos harán tocino con cualquier cosa. Se han utilizado berenjena, coco, champiñones y tempeh para recrear varios análogos de tocino crujiente y salado. Si bien algunos pueden resistirse al concepto, resulta que me encanta, ya que muestra que la calidad ahumada, sabrosa y grasosa del tocino, los aspectos que lo hacen tan atractivo para los amantes de la comida y la carne, se pueden replicar fácilmente utilizando ingredientes completamente veganos.

Esta idea ciertamente no es mía, pero decidí probarla después de comprar una enorme bolsa de hongos shiitake en Chinatown a fines de la semana pasada. Yo & # 8217 he visto dos variedades de shiitakes en Boston - & # 8221 hongos de flores & # 8221 (花菇) grandes, carnosos con tallos gruesos y & # 8220 hongos de invierno & # 8221 (冬菇) más ligeros y esponjosos con tallos delgados. Usé el tipo más grande (y significativamente más barato) para hacerlos, y fueron perfectos en esta aplicación. Salieron del horno crujientes por los bordes y ligeramente más masticables y suculentos hacia el centro. Además de comerlos como están, se pueden espolvorear perfectamente sobre una sopa de almejas vegana o sopa de guisantes, servidos junto con un tofu revuelto o tostadas francesas, mezclados con coles de Bruselas asadas o usados ​​en un sándwich.


"Bacon" de hongos shiitake veganos increíblemente deliciosos

Uno de los trucos veganos más inteligentes que hemos visto en mucho tiempo es esta receta de tocino con hongos shiitake increíblemente deliciosa de The Complete Vegan Cookbook. Estos bocados crujientes y caramelizados agregan una explosión de bondad salada y sabrosa a cualquier plato. Como todos los engaños de tocino vegano que hemos probado, no es un paralelo perfecto con el tocino real. En su lugar, piense en el shiitake & # 8216bacon & # 8217 más como un nuevo grupo de alimentos en sí mismo.

Pruebe esta bomba umami en hamburguesas, ensaladas y huevos & # 8212 le prometemos que no recibirá ninguna queja & # 8230

Este tocino elaborado con hongos shiitake es una de las recetas más queridas por cualquiera que entre por las puertas de nuestra escuela de cocina. Utiliza solo tres ingredientes, y dos de ellos son aceite y sal. A medida que los champiñones se deshidratan en el horno, su sabor umami se concentra y la textura se transforma de masticable a crujiente. Sirva estas rebanadas crujientes junto con el tomate revuelto de tofu, encima de macarrones con queso al horno o desmenuzadas sobre los waffles de camote, todo de El libro de cocina vegano completo - y rociado con jarabe de arce, para un brunch dulce y salado.

Hongos Shiitake veganos & # 8220 Tocino & # 8221
Rinde aproximadamente 1 taza

Ingredientes

¾ lb de hongos shiitake, sin tallos y en rodajas finas
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
½ cucharadita de sal marina fina

Direcciones

En un tazón grande, mezcle los champiñones con el aceite y la sal. Transfiera a una bandeja para hornear y extienda en una capa uniforme. Hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que los champiñones estén dorados y crujientes, revolviendo una vez a la mitad de la cocción. Los champiñones se dorarán aún más a medida que se enfríen.

Es mejor servirlos de inmediato, aunque se pueden guardar en el refrigerador en un recipiente hermético durante varios días. Nota: Perderán su frescura si se almacenan.

Reproducido con permiso de The Complete Vegan Cookbook por el Natural Gourmet Center, derechos de autor © 2019. Fotografías de Christina Holmes. Publicado por Clarkson Potter, una división de Penguin Random House, Inc.

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Sándwich de shiitake "BLT"

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Ingredientes

6 oz de tapas de hongos shiitake en rodajas finas

ligeramente tostado si lo desea

4 rodajas de bistec o tomate Roma

½ aguacate pequeño, en rodajas finas

Mayonesa

1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana

1 cucharadita de polvo de hongos cola de pavo, opcional

¼ de cucharadita de sal marina, más adicional si lo desea

Preparación

1. Precaliente el horno a 375ºF. Mientras tanto, forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Prepare tocino shiitake: mezcle las tapas de shiitake con aceite de aguacate, aminoácidos de coco, ¼ de cucharadita de pimentón y ½ cucharadita de sal. Extienda en una sola capa sobre una bandeja para hornear y hornee hasta que esté dorado y comience a crujir, de 25 a 30 minutos, revolviendo una o dos veces durante el tiempo de horneado. (El tocino se volverá más crujiente a medida que se enfríe).

2. Prepare la mayonesa: En un tazón mediano, mezcle las yemas de huevo, el jugo de limón, el vinagre, la mostaza, la miel, ¼ de cucharadita de pimentón, hongos en polvo (si se usa) y ¼ de cucharadita de sal hasta que estén bien combinados. Rocíe gradualmente el aceite en un chorro fino, batiendo constantemente para asegurarse de que la mezcla emulsione. Cuando la mezcla esté emulsionada, sazone con sal adicional, si lo desea. (NOTA: También puede procesar todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que estén emulsionados, de 5 a 10 minutos, deteniéndose para raspar los lados del tazón varias veces).

3. Coloque 1 rebanada de pan en cada uno de los 2 platos. Unte aproximadamente 1 cucharada de mayonesa en cada rebanada de pan. Cubra cada uno de manera uniforme con lechuga, tomate y aguacate. Presione el tocino shiitake encima. Cubra cada rebanada con otro trozo de pan.