Recetas tradicionales

La responsabilidad de representar la cocina sureña

La responsabilidad de representar la cocina sureña

Habla con John Currence y tendrás la sensación de que el chef está detrás Tienda de comestibles de la ciudad en Oxford, Miss., es un franco al que le apasiona la cocina y la cocina sureña. Por lo tanto, no es de extrañar que Dominique Love y Elizabeth Feichter, los cofundadores del Atlanta Food & Wine Festival, le pidieran que trabajara con ellos como miembro de su Consejo de Fundadores para crear seminarios, demostraciones, degustaciones y eventos para apoyar el festival sureño. atención.

El estilo de decirlo como es del chef Currence permite una buena conversación. En esta entrevista, explica por qué la cocina sureña no es solo el sabor del mes, Holeman y Finch's El enfoque de David Chang a la hamburguesa y por qué los concursos de cocina no son 'tonterías.'

¿Qué significa participar en el Atlanta Food & Wine Festival?

Bueno, ya sabes, no puedo decir lo emocionado que estoy por organizar lo que podría ser, en última instancia, el verdadero evento gastronómico en el sur. En gran parte porque los organizadores están tratando de enfocarse en la parte intelectual de la comida que está ocurriendo en el Sur en lugar de en las simples ventas.

¿De qué se trata tu evento?

Vamos a cenar el viernes. Besh, Donald Link y Scott Serpas, en el restaurante que lleva su nombre Serpas True Food. Todos somos de Luisiana, así que es una cena para chicos de Luisiana. El sábado por la mañana habrá una demostración de galletas y salsa. Y el domingo por la tarde habrá tamales del Delta del Mississippi.

Entonces, ¿qué implicarán todas estas demostraciones y eventos?

Sabes que no puedo recordar qué estarán haciendo el resto de los muchachos. Sé que será sobresaliente. No tengo más que toneladas de respeto por ellos. Haré una "versión temporal" de pato en escabeche, se saca la carne del hueso, luego se comprime en un Cryovac, se presiona y se corta en pasteles. Lo estoy sirviendo con, bueno, no puedo recordar qué son los lados. Pero vamos a hacer eso y luego voy a hacer una especie de gastrique cítrico de Luisiana.

¿Algún lugar que quieras visitar en Atlanta mientras estás en la ciudad?

Siempre. Me encanta lo que hace Hugh Acheson en Empire State Sur. Creo que la hamburguesa de Holeman & Finch bien puede ser la mejor hamburguesa que he probado en toda mi vida. Anticipé probar esa hamburguesa por primera vez en un año y medio o dos años. Y, por lo general, la anticipación puede arruinar cualquier cosa. Y déjame decirte, era todo lo que había soñado que sería y más. Taqueria del Sol - Siempre me detengo ahí. Tengo que ir a ver qué está haciendo Annie en Matadero - solo para embutidos, whisky y entrañas - esa es mi parada favorita en el planeta.

He oído hablar de la hamburguesa de Holeman & Finch durante un año, ¿de qué se trata?

Sabes, normalmente no me gusta ese enfoque de la comida al estilo de David Chang, esa relación potencialmente conflictiva con la comida que tienes antes incluso de poner el tenedor en la mano. Pero es una escena genial, como la subasta de comida más loca de la historia. Hay una energía frenética en la habitación.


5 platos que debe conocer de la cocina del sur de Tailandia

El popular restaurante Khua Kling Pak Sod, con sede en Bangkok, nos presenta los platos exclusivos que componen la comida del sur de Tailandia.

Hablando de comida tailandesa, la mayoría de los nativos no tailandeses evocan imágenes de curry verde ligeramente dulce con pollo o ternera, y el popular postre dulce arroz pegajoso con mango.

Pero la comida tailandesa es algo más que los platos que se prueban en ciudades centrales como Bangkok, donde los paladares se inclinan considerablemente hacia sabores más refinados y atenuados. Sin embargo, diríjase a la región sur y encontrará platos que no son tímidos para empacar en el calor y las especias. Como el sur es donde se encuentran la mayoría de los cocoteros del país, el curry espeso y rico es un alimento básico aquí junto con el fragante arroz jazmín y muchas verduras frescas. Curry seco, conocido como khua kling para los lugareños, son una firma de la cocina del sur de Tailandia.

"La comida del sur de Tailandia es, por supuesto, mucho más picante que la comida del centro de Tailandia", dice Varesara Smitasiri, propietaria del restaurante Khua Kling Pak Sod, con sede en Bangkok. El nativo del sur de Tailandia continúa: “Realmente nos gusta la comida extremadamente picante y creemos que es una quemadura saludable. Hay mucha pasta de curry y chile en la comida sureña, por lo que suele ser picante y amarga, no tanto dulce ".

Los sataw (frijoles apestosos) prosperan en la región sur de Tailandia, por lo que no es de extrañar que este ingrediente ocupe un lugar destacado en el menú de cualquier restaurante del sur de Tailandia. Aquí, las judías verdes crujientes y ligeramente picantes se saltean con gambas frescas y pasta de gambas. Es una combinación original, pero los sabores agrios y picantes que juegan aquí hacen de este un plato delicioso, si bien es un gusto adquirido.

Un clásico clásico del sur de Tailandia con el khua kling. Aquí, el curry seco picante se sofríe con cerdo cortado en cubitos y una gran cantidad de chiles, un poco peligroso si accidentalmente muerdes uno tal como está. En este plato, el picante aumenta mucho, y a los tailandeses del sur les encanta de esa manera. Métase en esto solo si puede manejar las especias.

Gaeng Leung Yod Maprao Pla

Es posible que estemos más familiarizados con curry rojo y verde más suave del centro de Tailandia, pero la versión del sur presenta una salsa amarilla espesa que, nuevamente, está llena de especias puras. El de Khua Kling Pak Sod se ilumina con brotes de coco jóvenes para templar la especia y generosos trozos de pescado fresco que absorben la salsa espesa.


5 platos que debe conocer de la cocina del sur de Tailandia

El popular restaurante Khua Kling Pak Sod, con sede en Bangkok, nos presenta los platos exclusivos que componen la comida del sur de Tailandia.

Hablando de comida tailandesa, la mayoría de los nativos no tailandeses evocan imágenes de curry verde ligeramente dulce con pollo o ternera, y el popular postre dulce arroz pegajoso con mango.

Pero la comida tailandesa es más que solo los platos que se prueban en las ciudades centrales como Bangkok, donde los paladares se inclinan considerablemente hacia sabores más refinados y atenuados. Sin embargo, diríjase a la región sur y encontrará platos que no son tímidos para empacar en el calor y las especias. Como el sur es donde se encuentran la mayoría de los cocoteros del país, el curry espeso y rico es un alimento básico aquí junto con el fragante arroz jazmín y muchas verduras frescas. Curry seco, conocido como khua kling para los lugareños, son una firma de la cocina del sur de Tailandia.

"La comida del sur de Tailandia es, por supuesto, mucho más picante que la comida del centro de Tailandia", dice Varesara Smitasiri, propietaria del restaurante Khua Kling Pak Sod, con sede en Bangkok. El nativo del sur de Tailandia continúa: “Realmente nos gusta la comida extremadamente picante y creemos que es una quemadura saludable. Hay mucha pasta de curry y chile en la comida sureña, por lo que suele ser picante y amarga, no tanto dulce ".

Los sataw (frijoles apestosos) prosperan en la región sur de Tailandia, por lo que no sorprende que este ingrediente ocupe un lugar destacado en el menú de cualquier restaurante del sur de Tailandia. Aquí, las judías verdes crujientes y ligeramente picantes se saltean con gambas frescas y pasta de gambas. Es una combinación original, pero los sabores agrios y picantes que juegan aquí hacen de este un plato delicioso, si bien es un gusto adquirido.

Un clásico clásico del sur de Tailandia con el khua kling. Aquí, el curry seco picante se fríe con carne de cerdo picada y una gran cantidad de chiles, un poco de peligro si accidentalmente muerde uno tal como está. En este plato, el picante aumenta mucho, y a los tailandeses del sur les encanta de esa manera. Sumérjase en esto solo si puede manejar las especias.

Gaeng Leung Yod Maprao Pla

Es posible que estemos más familiarizados con curry rojo y verde más suave del centro de Tailandia, pero la versión del sur presenta una salsa amarilla espesa que, nuevamente, está llena de especias puras. El de Khua Kling Pak Sod se ilumina con brotes de coco jóvenes para templar la especia y generosos trozos de pescado fresco que absorben la salsa espesa.


5 platos que debe conocer de la cocina del sur de Tailandia

El popular restaurante Khua Kling Pak Sod, con sede en Bangkok, nos presenta los platos exclusivos que componen la comida del sur de Tailandia.

Hablando de comida tailandesa, la mayoría de los nativos no tailandeses evocan imágenes de curry verde ligeramente dulce con pollo o ternera, y el popular postre dulce arroz pegajoso con mango.

Pero la comida tailandesa es algo más que los platos que se prueban en ciudades centrales como Bangkok, donde los paladares se inclinan considerablemente hacia sabores más refinados y atenuados. Sin embargo, diríjase a la región sur y encontrará platos que no son tímidos para empacar en el calor y las especias. Como el sur es donde se encuentran la mayoría de los cocoteros del país, el curry espeso y rico es un alimento básico aquí junto con el fragante arroz jazmín y muchas verduras frescas. Curry seco, conocido como khua kling para los lugareños, son una firma de la cocina del sur de Tailandia.

"La comida del sur de Tailandia es, por supuesto, mucho más picante que la comida del centro de Tailandia", dice Varesara Smitasiri, propietaria del restaurante Khua Kling Pak Sod, con sede en Bangkok. El nativo del sur de Tailandia continúa: “Realmente nos gusta la comida extremadamente picante y creemos que es una quemadura saludable. Hay mucha pasta de curry y chile en la comida sureña, por lo que suele ser picante y amarga, no tanto dulce ".

Los sataw (frijoles apestosos) prosperan en la región sur de Tailandia, por lo que no sorprende que este ingrediente ocupe un lugar destacado en el menú de cualquier restaurante del sur de Tailandia. Aquí, las judías verdes crujientes y ligeramente picantes se saltean con gambas frescas y pasta de gambas. Es una combinación original, pero los sabores agrios y picantes que juegan aquí hacen de este un plato delicioso, si bien es un gusto adquirido.

Un clásico clásico del sur de Tailandia con el khua kling. Aquí, el curry seco picante se fríe con carne de cerdo picada y una gran cantidad de chiles, un poco de peligro si accidentalmente muerde uno tal como está. En este plato, el picante aumenta mucho, y a los tailandeses del sur les encanta de esa manera. Métase en esto solo si puede manejar las especias.

Gaeng Leung Yod Maprao Pla

Es posible que estemos más familiarizados con curry rojo y verde más suave del centro de Tailandia, pero la versión del sur presenta una salsa amarilla espesa que, nuevamente, está llena de especias puras. El de Khua Kling Pak Sod se ilumina con brotes de coco jóvenes para templar la especia y generosos trozos de pescado fresco que absorben la salsa espesa.


5 platos que debe conocer de la cocina del sur de Tailandia

El popular restaurante Khua Kling Pak Sod, con sede en Bangkok, nos presenta los platos exclusivos que componen la comida del sur de Tailandia.

Hablando de comida tailandesa, la mayoría de los nativos no tailandeses evocan imágenes de curry verde ligeramente dulce con pollo o ternera, y el popular postre dulce arroz pegajoso con mango.

Pero la comida tailandesa es más que solo los platos que se prueban en las ciudades centrales como Bangkok, donde los paladares se inclinan considerablemente hacia sabores más refinados y atenuados. Sin embargo, diríjase a la región sur y encontrará platos que no son tímidos para empacar en el calor y las especias. Como el sur es donde se encuentran la mayoría de los cocoteros del país, el curry espeso y rico es un alimento básico aquí junto con el fragante arroz jazmín y muchas verduras frescas. Curry seco, conocido como khua kling para los lugareños, son una firma de la cocina del sur de Tailandia.

“La comida del sur de Tailandia es, por supuesto, mucho más picante que la comida del centro de Tailandia”, dice Varesara Smitasiri, propietaria del restaurante Khua Kling Pak Sod, con sede en Bangkok. El nativo del sur de Tailandia continúa: “Realmente nos gusta la comida extremadamente picante y creemos que es una quemadura saludable. Hay mucha pasta de curry y chile en la comida sureña, por lo que suele ser picante y amarga, no tanto dulce ".

Los sataw (frijoles apestosos) prosperan en la región sur de Tailandia, por lo que no es de extrañar que este ingrediente ocupe un lugar destacado en el menú de cualquier restaurante del sur de Tailandia. Aquí, las judías verdes crujientes y ligeramente picantes se saltean con gambas frescas y pasta de gambas. Es una combinación original, pero los sabores agrios y picantes que juegan aquí hacen de este un plato delicioso, si bien es un gusto adquirido.

Un clásico clásico del sur de Tailandia con el khua kling. Aquí, el curry seco picante se fríe con carne de cerdo picada y una gran cantidad de chiles, un poco de peligro si accidentalmente muerde uno tal como está. En este plato, el picante aumenta mucho, y a los tailandeses del sur les encanta de esa manera. Sumérjase en esto solo si puede manejar las especias.

Gaeng Leung Yod Maprao Pla

Es posible que estemos más familiarizados con curry rojo y verde más suave del centro de Tailandia, pero la versión del sur presenta una salsa amarilla espesa que, nuevamente, está llena de especias puras. El de Khua Kling Pak Sod se ilumina con brotes de coco jóvenes para templar la especia y generosos trozos de pescado fresco que absorben la salsa espesa.


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Hablando de comida tailandesa, la mayoría de los nativos no tailandeses evocan imágenes de curry verde ligeramente dulce con pollo o ternera, y el popular postre dulce arroz pegajoso con mango.

Pero la comida tailandesa es más que solo los platos que se prueban en las ciudades centrales como Bangkok, donde los paladares se inclinan considerablemente hacia sabores más refinados y atenuados. Sin embargo, diríjase a la región sur y encontrará platos que no son tímidos para empacar en el calor y las especias. Como el sur es donde se encuentran la mayoría de los cocoteros del país, el curry espeso y rico es un alimento básico aquí junto con el fragante arroz jazmín y muchas verduras frescas. Curry seco, conocido como khua kling para los lugareños, son una firma de la cocina del sur de Tailandia.

"La comida del sur de Tailandia es, por supuesto, mucho más picante que la comida del centro de Tailandia", dice Varesara Smitasiri, propietaria del restaurante Khua Kling Pak Sod, con sede en Bangkok. El nativo del sur de Tailandia continúa: “Realmente nos gusta la comida extremadamente picante y creemos que es una quemadura saludable. Hay mucha pasta de curry y chile en la comida sureña, por lo que suele ser picante y amarga, no tanto dulce ".

Los sataw (frijoles apestosos) prosperan en la región sur de Tailandia, por lo que no es de extrañar que este ingrediente ocupe un lugar destacado en el menú de cualquier restaurante del sur de Tailandia. Aquí, las judías verdes crujientes y ligeramente picantes se saltean con gambas frescas y pasta de gambas. Es una combinación original, pero los sabores agrios y picantes que juegan aquí hacen de este un plato delicioso, si bien es un gusto adquirido.

Un clásico clásico del sur de Tailandia con el khua kling. Aquí, el curry seco picante se fríe con carne de cerdo picada y una gran cantidad de chiles, un poco de peligro si accidentalmente muerde uno tal como está. En este plato, el picante aumenta mucho, y a los tailandeses del sur les encanta de esa manera. Sumérjase en esto solo si puede manejar las especias.

Gaeng Leung Yod Maprao Pla

Es posible que estemos más familiarizados con curry rojo y verde más suave del centro de Tailandia, pero la versión del sur presenta una salsa amarilla espesa que, nuevamente, está llena de especias puras. El de Khua Kling Pak Sod se ilumina con brotes de coco jóvenes para templar la especia y generosos trozos de pescado fresco que absorben la salsa espesa.


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Hablando de comida tailandesa, la mayoría de los nativos no tailandeses evocan imágenes de curry verde ligeramente dulce con pollo o ternera, y el popular postre dulce arroz pegajoso con mango.

Pero la comida tailandesa es más que solo los platos que se prueban en las ciudades centrales como Bangkok, donde los paladares se inclinan considerablemente hacia sabores más refinados y atenuados. Sin embargo, diríjase a la región sur y encontrará platos que no son tímidos para empacar en el calor y las especias. Como el sur es donde se encuentran la mayoría de los cocoteros del país, el curry espeso y rico es un alimento básico aquí junto con el fragante arroz jazmín y muchas verduras frescas. Curry seco, conocido como khua kling para los lugareños, son una firma de la cocina del sur de Tailandia.

"La comida del sur de Tailandia es, por supuesto, mucho más picante que la comida del centro de Tailandia", dice Varesara Smitasiri, propietaria del restaurante Khua Kling Pak Sod, con sede en Bangkok. El nativo del sur de Tailandia continúa: “Realmente nos gusta la comida extremadamente picante y creemos que es una quemadura saludable. Hay mucha pasta de curry y chile en la comida sureña, por lo que suele ser picante y amarga, no tanto dulce ".

Los sataw (frijoles apestosos) prosperan en la región sur de Tailandia, por lo que no sorprende que este ingrediente ocupe un lugar destacado en el menú de cualquier restaurante del sur de Tailandia. Aquí, las judías verdes crujientes y ligeramente picantes se saltean con gambas frescas y pasta de gambas. Es una combinación original, pero los sabores agrios y picantes que juegan aquí hacen de este un plato delicioso, si bien es un gusto adquirido.

Un clásico clásico del sur de Tailandia con el khua kling. Aquí, el curry seco picante se sofríe con cerdo cortado en cubitos y una gran cantidad de chiles, un poco peligroso si accidentalmente muerdes uno tal como está. En este plato, el picante aumenta mucho, y a los tailandeses del sur les encanta de esa manera. Métase en esto solo si puede manejar las especias.

Gaeng Leung Yod Maprao Pla

Es posible que estemos más familiarizados con curry rojo y verde más suave del centro de Tailandia, pero la versión del sur presenta una salsa amarilla espesa que, nuevamente, está llena de especias puras. El de Khua Kling Pak Sod se ilumina con brotes de coco jóvenes para templar la especia y generosos trozos de pescado fresco que absorben la salsa espesa.


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El popular restaurante Khua Kling Pak Sod, con sede en Bangkok, nos presenta los platos exclusivos que componen la comida del sur de Tailandia.

Hablando de comida tailandesa, la mayoría de los nativos no tailandeses evocan imágenes de curry verde ligeramente dulce con pollo o ternera, y el popular postre dulce arroz pegajoso con mango.

Pero la comida tailandesa es más que solo los platos que se prueban en las ciudades centrales como Bangkok, donde los paladares se inclinan considerablemente hacia sabores más refinados y atenuados. Sin embargo, diríjase a la región sur y encontrará platos que no son tímidos para empacar en el calor y las especias. Como el sur es donde se encuentran la mayoría de los cocoteros del país, el curry espeso y rico es un alimento básico aquí junto con el fragante arroz jazmín y muchas verduras frescas. Curry seco, conocido como khua kling para los lugareños, son una firma de la cocina del sur de Tailandia.

"La comida del sur de Tailandia es, por supuesto, mucho más picante que la comida del centro de Tailandia", dice Varesara Smitasiri, propietaria del restaurante Khua Kling Pak Sod, con sede en Bangkok. El nativo del sur de Tailandia continúa: “Realmente nos gusta la comida extremadamente picante y creemos que es una quemadura saludable. Hay mucha pasta de curry y chile en la comida sureña, por lo que suele ser picante y amarga, no tanto dulce ".

Los sataw (frijoles apestosos) prosperan en la región sur de Tailandia, por lo que no sorprende que este ingrediente ocupe un lugar destacado en el menú de cualquier restaurante del sur de Tailandia. Aquí, las judías verdes crujientes y ligeramente picantes se saltean con gambas frescas y pasta de gambas. Es una combinación original, pero los sabores agrios y picantes que juegan aquí hacen de este un plato delicioso, si bien es un gusto adquirido.

Un clásico clásico del sur de Tailandia con el khua kling. Aquí, el curry seco picante se sofríe con cerdo cortado en cubitos y una gran cantidad de chiles, un poco peligroso si accidentalmente muerdes uno tal como está. En este plato, el picante aumenta mucho, y a los tailandeses del sur les encanta de esa manera. Sumérjase en esto solo si puede manejar las especias.

Gaeng Leung Yod Maprao Pla

Es posible que estemos más familiarizados con curry rojo y verde más suave del centro de Tailandia, pero la versión del sur presenta una salsa amarilla espesa que, nuevamente, está llena de especias puras. El de Khua Kling Pak Sod se ilumina con brotes de coco jóvenes para templar la especia y generosos trozos de pescado fresco que absorben la salsa espesa.


5 platos que debe conocer de la cocina del sur de Tailandia

El popular restaurante Khua Kling Pak Sod, con sede en Bangkok, nos presenta los platos exclusivos que componen la comida del sur de Tailandia.

Hablando de comida tailandesa, la mayoría de los nativos no tailandeses evocan imágenes de curry verde ligeramente dulce con pollo o ternera, y el popular postre dulce arroz pegajoso con mango.

Pero la comida tailandesa es más que solo los platos que se prueban en las ciudades centrales como Bangkok, donde los paladares se inclinan considerablemente hacia sabores más refinados y atenuados. Sin embargo, diríjase a la región sur y encontrará platos que no son tímidos para empacar en el calor y las especias. Como el sur es donde se encuentran la mayoría de los cocoteros del país, el curry espeso y rico es un alimento básico aquí junto con el fragante arroz jazmín y muchas verduras frescas. Curry seco, conocido como khua kling para los lugareños, son una firma de la cocina del sur de Tailandia.

“La comida del sur de Tailandia es, por supuesto, mucho más picante que la comida del centro de Tailandia”, dice Varesara Smitasiri, propietaria del restaurante Khua Kling Pak Sod, con sede en Bangkok. El nativo del sur de Tailandia continúa: “Realmente nos gusta la comida extremadamente picante y creemos que es una quemadura saludable. Hay mucha pasta de curry y chile en la comida sureña, por lo que suele ser picante y amarga, no tanto dulce ".

Los sataw (frijoles apestosos) prosperan en la región sur de Tailandia, por lo que no sorprende que este ingrediente ocupe un lugar destacado en el menú de cualquier restaurante del sur de Tailandia. Aquí, las judías verdes crujientes y ligeramente picantes se saltean con gambas frescas y pasta de gambas. Es una combinación original, pero los sabores agrios y picantes que juegan aquí hacen de este un plato delicioso, si bien es un gusto adquirido.

Un clásico clásico del sur de Tailandia con el khua kling. Aquí, el curry seco picante se sofríe con cerdo cortado en cubitos y una gran cantidad de chiles, un poco peligroso si accidentalmente muerdes uno tal como está. En este plato, el picante aumenta mucho, y a los tailandeses del sur les encanta de esa manera. Métase en esto solo si puede manejar las especias.

Gaeng Leung Yod Maprao Pla

Es posible que estemos más familiarizados con curry rojo y verde más suave del centro de Tailandia, pero la versión del sur presenta una salsa amarilla espesa que, nuevamente, está llena de especias puras. El de Khua Kling Pak Sod se ilumina con brotes de coco jóvenes para templar la especia y generosos trozos de pescado fresco que absorben la salsa espesa.


5 platos que debe conocer de la cocina del sur de Tailandia

El popular restaurante Khua Kling Pak Sod, con sede en Bangkok, nos presenta los platos exclusivos que componen la comida del sur de Tailandia.

Hablando de comida tailandesa, la mayoría de los nativos no tailandeses evocan imágenes de curry verde ligeramente dulce con pollo o ternera, y el popular postre dulce arroz pegajoso con mango.

Pero la comida tailandesa es algo más que los platos que se prueban en ciudades centrales como Bangkok, donde los paladares se inclinan considerablemente hacia sabores más refinados y atenuados. Sin embargo, diríjase a la región sur y encontrará platos que no son tímidos para empacar en el calor y las especias. Como el sur es donde se encuentran la mayoría de los cocoteros del país, el curry espeso y rico es un alimento básico aquí junto con el fragante arroz jazmín y muchas verduras frescas. Curry seco, conocido como khua kling para los lugareños, son una firma de la cocina del sur de Tailandia.

“La comida del sur de Tailandia es, por supuesto, mucho más picante que la comida del centro de Tailandia”, dice Varesara Smitasiri, propietaria del restaurante Khua Kling Pak Sod, con sede en Bangkok. El nativo del sur de Tailandia continúa: “Realmente nos gusta la comida extremadamente picante y creemos que es una quemadura saludable. Hay mucha pasta de curry y chile en la comida sureña, por lo que suele ser picante y amarga, no tanto dulce ".

Los sataw (frijoles apestosos) prosperan en la región sur de Tailandia, por lo que no es de extrañar que este ingrediente ocupe un lugar destacado en el menú de cualquier restaurante del sur de Tailandia. Aquí, las judías verdes crujientes y ligeramente picantes se saltean con gambas frescas y pasta de gambas. Es una combinación original, pero los sabores agrios y picantes que juegan aquí hacen de este un plato delicioso, si bien es un gusto adquirido.

Un clásico clásico del sur de Tailandia con el khua kling. Aquí, el curry seco picante se sofríe con cerdo cortado en cubitos y una gran cantidad de chiles, un poco peligroso si accidentalmente muerdes uno tal como está. En este plato, el picante aumenta mucho, y a los tailandeses del sur les encanta de esa manera. Sumérjase en esto solo si puede manejar las especias.

Gaeng Leung Yod Maprao Pla

Es posible que estemos más familiarizados con curry rojo y verde más suave del centro de Tailandia, pero la versión del sur presenta una salsa amarilla espesa que, nuevamente, está llena de especias puras. El de Khua Kling Pak Sod se ilumina con brotes de coco jóvenes para templar la especia y generosos trozos de pescado fresco que absorben la salsa espesa.


5 platos que debe conocer de la cocina del sur de Tailandia

El popular restaurante Khua Kling Pak Sod, con sede en Bangkok, nos presenta los platos de autor que componen la comida del sur de Tailandia.

Hablando de comida tailandesa, la mayoría de los nativos no tailandeses evocan imágenes de curry verde ligeramente dulce con pollo o ternera, y el popular postre dulce arroz pegajoso con mango.

Pero la comida tailandesa es algo más que los platos que se prueban en ciudades centrales como Bangkok, donde los paladares se inclinan considerablemente hacia sabores más refinados y atenuados. Sin embargo, diríjase a la región sur y encontrará platos que no son tímidos para empacar en el calor y las especias. Como el sur es donde se encuentran la mayoría de los cocoteros del país, el curry espeso y rico es un alimento básico aquí junto con el fragante arroz jazmín y muchas verduras frescas. Curry seco, conocido como khua kling para los lugareños, son una firma de la cocina del sur de Tailandia.

“La comida del sur de Tailandia es, por supuesto, mucho más picante que la comida del centro de Tailandia”, dice Varesara Smitasiri, propietaria del restaurante Khua Kling Pak Sod, con sede en Bangkok. El nativo del sur de Tailandia continúa: “Realmente nos gusta la comida extremadamente picante y creemos que es una quemadura saludable. Hay mucha pasta de curry y chile en la comida sureña, por lo que suele ser picante y amarga, no tanto dulce ".

Los sataw (frijoles apestosos) prosperan en la región sur de Tailandia, por lo que no sorprende que este ingrediente ocupe un lugar destacado en el menú de cualquier restaurante del sur de Tailandia. Aquí, las judías verdes crujientes y ligeramente picantes se saltean con gambas frescas y pasta de gambas. Es una combinación original, pero los sabores agrios y picantes que juegan aquí hacen de este un plato delicioso, si bien es un gusto adquirido.

Un clásico clásico del sur de Tailandia con el khua kling. Aquí, el curry seco picante se sofríe con cerdo cortado en cubitos y una gran cantidad de chiles, un poco peligroso si accidentalmente muerdes uno tal como está. El picante sube muchas muescas en este plato, y a los tailandeses del sur les encanta de esa manera. Sumérjase en esto solo si puede manejar las especias.

Gaeng Leung Yod Maprao Pla

Es posible que estemos más familiarizados con curry rojo y verde más suave del centro de Tailandia, pero la versión del sur presenta una salsa amarilla espesa que, nuevamente, está llena de especias puras. El de Khua Kling Pak Sod se ilumina con brotes de coco jóvenes para templar la especia y generosos trozos de pescado fresco que absorben la salsa espesa.


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